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别再任性! 五大错误泡茶方法 该改改了!简单实用的泡茶攻略


2020-06-19

1习惯于泡浓茶

泡一杯浓度适中的茶水,一般需要5-8克左右的茶叶,白茶3-5克。有的人喜欢泡浓茶,茶水太浓,浸出过多的咖啡因和鞣酸,对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。

2泡茶时间过长

茶叶浸泡1分钟以内饮用最佳,有些只需几秒或10几秒就可出水,不宜久泡。因此时已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质浸泡出来。时间太长,茶水就会有苦涩味。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水,易发生化学变化,不宜再饮用。

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3用保温杯泡茶

沏茶宜用陶瓷壶、杯,不宜用保温杯。因用保温杯泡茶,茶水较长时间保持高温,茶叶中一部分芳香油逸出,使香味减少;浸出的鞣酸和茶硷过多,有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。

4扔掉泡过的茶叶

大多数人泡过茶后,把用过的茶叶扔掉。实际上这样是不经济的,可以把茶叶咀嚼后再将茶叶吐掉,因为茶叶中含有较多的胡萝蔔素、粗纤维和其他营养物质。

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5用沸水泡茶

用沸腾的开水泡茶,要因茶而异。泡黑茶、红茶、青茶或白茶中的贡眉、寿眉,可以用沸水沖泡,水温高才能泡开茶叶,让茶叶中的营养物质充分释放。但如果是黄茶、绿茶,用沸水沖泡则会破坏很多营养物质。例如维生素C、维生素P等,在水温超过80℃时就会被破坏,还易溶出过多的鞣酸等物质,使茶带有苦涩味。因此,泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。尤其是绿茶,如温度太高,茶叶泡熟,变成了红茶,便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。

说了这幺多错误的泡茶方法,那改如何正确泡茶呢?怎样泡茶才能使口味更好呢?

那幺授课时间就到了:根据茶叶的品种不同,沖泡时方法也略有不同。

●绿茶:

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用80℃~85℃水沖泡,现泡现饮。绿茶属于不发酵茶,比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,以80℃~85℃为宜,茶与水的比例以1:50为佳,沖泡时间为2~3分钟,最好现泡现饮。如果沖泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。

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沖泡绿茶最好用瓷杯。沖泡时先用1/4水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再沖水饮用,泡绿茶一般不盖盖子,否则茶汤会发黄。

●红茶:

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先用热水烫杯,再沸水沖泡。红茶是全发酵茶,常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水,用水量与绿茶相当,沖泡时间以3~5分钟为佳,高档工夫红条茶可沖泡3~4次,红碎茶则可沖泡1~2次。

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红茶最好用玻璃杯来沖泡,这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行沖泡。泡红茶要盖上盖子,这样茶香会更浓郁。

●乌龙茶:

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用沸水多次沖泡。乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶,水开了马上沖,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,然后再倒入开水沖泡饮用。乌龙茶可沖泡多次,品质好的可沖泡7~8次,每次沖泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。

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泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯,并且一定要用100℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖。

●黑茶:

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先洗茶,再沸水沖泡。黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。黑茶,沖泡时也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶,要用10~20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。后续沖泡时间常为2~3分钟。

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黑茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般是绿茶的2倍。

最后,需要提醒的是,为了保持茶叶的芳香,泡茶最好选用金属离子含量低的「软水」,如纯凈水和高品质的矿泉水。


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